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真空包装熟食是指食品在经过低温或高温一些列处理(可即食)后
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真空包装熟食是指食品在经过低温或高温一些列处理(可即食)后

真空包装熟食是指食品在经过低温或高温一些列处理(可即食)后

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-08-04 13:59
  • 访问量:

【概要描述】  在我国熟食食品中各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量,特别是肉制品熟食。近年真空熟食食品行业将呈现以下发展趋势:   1、国内市场需求变化将带动真空熟食食品行业加快结构调整和产品优化。   如肉制品,单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降;牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主,冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化,各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。   2、对真空熟食类消费安全日益重视,有利于加快形成熟食类食品卫生质量保障体系。   目前熟食类市场竞争中,质量及消费安全问题已摆上重要位置,国内消费对食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高,尤其是注重熟食品的卫生质量。   3、高新技术和先进营销方式的应用,为真空熟食类食品行业的发展提供了有力的支撑。   各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类熟食流通逐步实现了“冷链”化,采用配送、连锁超市等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式,对国内真空熟食类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。   4、市场体系和企业组织体制的日趋完善,将为真空熟食类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。   国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用,有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。在国际化竞争形势下,真空熟食类食品行业必须提高加工水平,增加产品科技含量,确保产品符合安全优质的要求,以应对未来的市场竞争。   5、在数量持续增长的同时,质量的提高和品种多元化正在成为真空熟食类发展的主方向,制约熟食类供给的时代已经成为历史,消费者选择占主导地位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。我国的熟食类市场还没有完全进入成熟期,蕴藏无限发展潜力。

真空包装熟食是指食品在经过低温或高温一些列处理(可即食)后

【概要描述】  在我国熟食食品中各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量,特别是肉制品熟食。近年真空熟食食品行业将呈现以下发展趋势:

  1、国内市场需求变化将带动真空熟食食品行业加快结构调整和产品优化。

  如肉制品,单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降;牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主,冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化,各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。

  2、对真空熟食类消费安全日益重视,有利于加快形成熟食类食品卫生质量保障体系。

  目前熟食类市场竞争中,质量及消费安全问题已摆上重要位置,国内消费对食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高,尤其是注重熟食品的卫生质量。

  3、高新技术和先进营销方式的应用,为真空熟食类食品行业的发展提供了有力的支撑。

  各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类熟食流通逐步实现了“冷链”化,采用配送、连锁超市等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式,对国内真空熟食类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。

  4、市场体系和企业组织体制的日趋完善,将为真空熟食类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。

  国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用,有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。在国际化竞争形势下,真空熟食类食品行业必须提高加工水平,增加产品科技含量,确保产品符合安全优质的要求,以应对未来的市场竞争。

  5、在数量持续增长的同时,质量的提高和品种多元化正在成为真空熟食类发展的主方向,制约熟食类供给的时代已经成为历史,消费者选择占主导地位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。我国的熟食类市场还没有完全进入成熟期,蕴藏无限发展潜力。

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  在我国熟食食品中各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量,特别是肉制品熟食。近年真空熟食食品行业将呈现以下发展趋势:

  1、国内市场需求变化将带动真空熟食食品行业加快结构调整和产品优化。

  如肉制品,单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降;牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主,冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化,各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。

  2、对真空熟食类消费安全日益重视,有利于加快形成熟食类食品卫生质量保障体系。

  目前熟食类市场竞争中,质量及消费安全问题已摆上重要位置,国内消费对食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高,尤其是注重熟食品的卫生质量。

  3、高新技术和先进营销方式的应用,为真空熟食类食品行业的发展提供了有力的支撑。

  各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类熟食流通逐步实现了“冷链”化,采用配送、连锁超市等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式,对国内真空熟食类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。

  4、市场体系和企业组织体制的日趋完善,将为真空熟食类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。

  国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用,有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。在国际化竞争形势下,真空熟食类食品行业必须提高加工水平,增加产品科技含量,确保产品符合安全优质的要求,以应对未来的市场竞争。

  5、在数量持续增长的同时,质量的提高和品种多元化正在成为真空熟食类发展的主方向,制约熟食类供给的时代已经成为历史,消费者选择占主导地位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。我国的熟食类市场还没有完全进入成熟期,蕴藏无限发展潜力。

烤羊排可补血食谱,补虚养身食谱,补阳食谱

  菜品名称:烤羊排   功效:补血食谱,阳痿早泄食谱,补虚养身食谱,补阳食谱   烤羊排   口味:咸鲜味   工艺:烤   新鲜羊排→注入嫩化剂→注入保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品   (1) 原料预处理 将羊排分割成大小均匀的块,每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝,剔除脂肪。   (2) 注入嫩化剂 将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入嫩化剂。   (3) 注入保水剂 将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入保水剂。   (4) 将已注入嫩化剂,保水剂的羊排放入配制好的腌制液中,腌制 24h。   (5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中,煮 40min。   (6) 将煮好的羊排捞出,控干水分后置于烤箱中进行烤制。   (7) 烤好的羊排冷却后,在羊排表面涂抹一层抗氧化剂,真空包装即为成品。   烧烤食品已跻身世界卫生组织所公布的全球十大垃圾食品,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。   专家介绍,烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤,产生一种叫苯并芘的高度致癌物质,附着于食物表面。市民如果经常吃烧烤肉类食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。同时,烧烤食品还容易产生亚硝胺类物质、容易存在感染寄生虫的危险,市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。
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2021-08

牛肉干的干燥

发布时间: : 2021-08--04
  干燥是肉干生产的关键工序,其可以降低肉干内部水分活度,减缓一些生物化学反应的发生,延长产品货架期。不同的干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性,就工厂常用的两种干燥方法而言,风干主要依靠自然条件控制,温度难以控制,干燥效率较低,批次间产品品质不稳定,且易受空气污染;热风/烘房干燥温度得到了一定的控制,减少了空气对产品的污染,但传热效率低下,产品内外干燥不均一,表面结痂现象严重,同时非酶褐变严重,产品色泽较差,往往需额外添加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物性特性。   中红外-热风组合(combined mid-infrared andhot air,CMIHA)干燥是一种新型的干燥方法,它是基于中红外较强的穿透性和分子振动效应传热,能够快速升高物料内部温度,加快内部水分自由扩散至表面,同时借助热风的对流传热原理,加快表面水分蒸发,使物料内外同时干燥,提高干燥效率,改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技术在改善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已有广泛应用。Shi 等报道,CMIHA 干燥的蓝莓比热风干燥具有更好的色泽和质构特性;Pekke 等报道,CMIHA 干燥能够减轻香蕉片表面硬化现象,提高干燥效率,减轻非酶褐变反应的发生,从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性;汪喜波报道CMIHA 干燥能够改善稻谷的质构特性,使其具有较好的弹性和咀嚼性。但 CMIHA 技术在改善肉类物料物性特性方面的应用则鲜见报道。谢小雷等对牛肉干进行 CMIHA 干燥研究发现,与热风(hotair,HA)干燥相比,CMIHA 干燥牛肉干能够降低能耗提高品质。
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