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熟食是人类饮食史上具有伟大意义的一次革命
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熟食是人类饮食史上具有伟大意义的一次革命

熟食是人类饮食史上具有伟大意义的一次革命

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-08-04 13:58
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【概要描述】  熟食的发明、发生始于前一阶段,熟食的发展、发达仰赖于后一阶段。在前一阶段中,由于原始人习惯居住在与原始森林相连的山洞中,每每遇自然灾变,都能不失时机地目睹到因雷电、干旱、地震等各种因素导致的森林大火,当大火熊熊燃烧时,人们在恐惧地躲避,而当大火熄灭后,饥肠辘辘驱使着人们不顾一切地出去寻食充饥,外面的世界是余火尚存、余烟袅袅,夹杂着逃生不及的飞禽走兽被烧烤熟后散发出的特殊香味,凭着鼻闻目寻,人们很快在一片木炭灰烬中发现了已烧熟的禽兽,于是手撕嘴嚼,真没想到味道是如此的香美,分撕是如此的容易,狼吞虎咽,美美地饱餐一顿后犹令人回味无穷。一而再、再而三,经过长时间的观察,久而久之,人们便悟出了火烧的道理和熟食兽禽肉的好处。要熟食或满足口福,就必须有火,自然山火虽然有,但不是经常性的,只有将火带回居住的洞穴,并将火种保存下来,才能满足经常性的熟食欲望,经过不断的实践、摸索,最后终于掌握了保存火种的有效办法,从而开创了较为稳定的经常利用火来烧烤猎获禽兽的熟食生活。这大致便是人类早期熟食发生、发明的主要过程。   从北京猿人时期开始到山顶洞人、扎赉诺尔人时期的旧石器时代,是中国熟食发生和初兴的阶段,是人类掌握保存天然火种技术来进行熟食的阶段。中石器或新石器时代早期而后,河谷地带或平原定居的农业生产和制陶手工业的发生、初兴,意味了人工取火已经发明,古史传说的“钻燧取火,以化腥臊”①、“钻木燧取火,教民熟食,养人利性,避臭去毒”②的所谓“燧人氏”时代,大约相当此一阶段。

熟食是人类饮食史上具有伟大意义的一次革命

【概要描述】  熟食的发明、发生始于前一阶段,熟食的发展、发达仰赖于后一阶段。在前一阶段中,由于原始人习惯居住在与原始森林相连的山洞中,每每遇自然灾变,都能不失时机地目睹到因雷电、干旱、地震等各种因素导致的森林大火,当大火熊熊燃烧时,人们在恐惧地躲避,而当大火熄灭后,饥肠辘辘驱使着人们不顾一切地出去寻食充饥,外面的世界是余火尚存、余烟袅袅,夹杂着逃生不及的飞禽走兽被烧烤熟后散发出的特殊香味,凭着鼻闻目寻,人们很快在一片木炭灰烬中发现了已烧熟的禽兽,于是手撕嘴嚼,真没想到味道是如此的香美,分撕是如此的容易,狼吞虎咽,美美地饱餐一顿后犹令人回味无穷。一而再、再而三,经过长时间的观察,久而久之,人们便悟出了火烧的道理和熟食兽禽肉的好处。要熟食或满足口福,就必须有火,自然山火虽然有,但不是经常性的,只有将火带回居住的洞穴,并将火种保存下来,才能满足经常性的熟食欲望,经过不断的实践、摸索,最后终于掌握了保存火种的有效办法,从而开创了较为稳定的经常利用火来烧烤猎获禽兽的熟食生活。这大致便是人类早期熟食发生、发明的主要过程。

  从北京猿人时期开始到山顶洞人、扎赉诺尔人时期的旧石器时代,是中国熟食发生和初兴的阶段,是人类掌握保存天然火种技术来进行熟食的阶段。中石器或新石器时代早期而后,河谷地带或平原定居的农业生产和制陶手工业的发生、初兴,意味了人工取火已经发明,古史传说的“钻燧取火,以化腥臊”①、“钻木燧取火,教民熟食,养人利性,避臭去毒”②的所谓“燧人氏”时代,大约相当此一阶段。

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  熟食的发明、发生始于前一阶段,熟食的发展、发达仰赖于后一阶段。在前一阶段中,由于原始人习惯居住在与原始森林相连的山洞中,每每遇自然灾变,都能不失时机地目睹到因雷电、干旱、地震等各种因素导致的森林大火,当大火熊熊燃烧时,人们在恐惧地躲避,而当大火熄灭后,饥肠辘辘驱使着人们不顾一切地出去寻食充饥,外面的世界是余火尚存、余烟袅袅,夹杂着逃生不及的飞禽走兽被烧烤熟后散发出的特殊香味,凭着鼻闻目寻,人们很快在一片木炭灰烬中发现了已烧熟的禽兽,于是手撕嘴嚼,真没想到味道是如此的香美,分撕是如此的容易,狼吞虎咽,美美地饱餐一顿后犹令人回味无穷。一而再、再而三,经过长时间的观察,久而久之,人们便悟出了火烧的道理和熟食兽禽肉的好处。要熟食或满足口福,就必须有火,自然山火虽然有,但不是经常性的,只有将火带回居住的洞穴,并将火种保存下来,才能满足经常性的熟食欲望,经过不断的实践、摸索,最后终于掌握了保存火种的有效办法,从而开创了较为稳定的经常利用火来烧烤猎获禽兽的熟食生活。这大致便是人类早期熟食发生、发明的主要过程。

  从北京猿人时期开始到山顶洞人、扎赉诺尔人时期的旧石器时代,是中国熟食发生和初兴的阶段,是人类掌握保存天然火种技术来进行熟食的阶段。中石器或新石器时代早期而后,河谷地带或平原定居的农业生产和制陶手工业的发生、初兴,意味了人工取火已经发明,古史传说的“钻燧取火,以化腥臊”①、“钻木燧取火,教民熟食,养人利性,避臭去毒”②的所谓“燧人氏”时代,大约相当此一阶段。

烤羊排可补血食谱,补虚养身食谱,补阳食谱

  菜品名称:烤羊排   功效:补血食谱,阳痿早泄食谱,补虚养身食谱,补阳食谱   烤羊排   口味:咸鲜味   工艺:烤   新鲜羊排→注入嫩化剂→注入保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品   (1) 原料预处理 将羊排分割成大小均匀的块,每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝,剔除脂肪。   (2) 注入嫩化剂 将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入嫩化剂。   (3) 注入保水剂 将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入保水剂。   (4) 将已注入嫩化剂,保水剂的羊排放入配制好的腌制液中,腌制 24h。   (5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中,煮 40min。   (6) 将煮好的羊排捞出,控干水分后置于烤箱中进行烤制。   (7) 烤好的羊排冷却后,在羊排表面涂抹一层抗氧化剂,真空包装即为成品。   烧烤食品已跻身世界卫生组织所公布的全球十大垃圾食品,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。   专家介绍,烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤,产生一种叫苯并芘的高度致癌物质,附着于食物表面。市民如果经常吃烧烤肉类食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。同时,烧烤食品还容易产生亚硝胺类物质、容易存在感染寄生虫的危险,市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。
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2021-08

牛肉干的干燥

发布时间: : 2021-08--04
  干燥是肉干生产的关键工序,其可以降低肉干内部水分活度,减缓一些生物化学反应的发生,延长产品货架期。不同的干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性,就工厂常用的两种干燥方法而言,风干主要依靠自然条件控制,温度难以控制,干燥效率较低,批次间产品品质不稳定,且易受空气污染;热风/烘房干燥温度得到了一定的控制,减少了空气对产品的污染,但传热效率低下,产品内外干燥不均一,表面结痂现象严重,同时非酶褐变严重,产品色泽较差,往往需额外添加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物性特性。   中红外-热风组合(combined mid-infrared andhot air,CMIHA)干燥是一种新型的干燥方法,它是基于中红外较强的穿透性和分子振动效应传热,能够快速升高物料内部温度,加快内部水分自由扩散至表面,同时借助热风的对流传热原理,加快表面水分蒸发,使物料内外同时干燥,提高干燥效率,改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技术在改善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已有广泛应用。Shi 等报道,CMIHA 干燥的蓝莓比热风干燥具有更好的色泽和质构特性;Pekke 等报道,CMIHA 干燥能够减轻香蕉片表面硬化现象,提高干燥效率,减轻非酶褐变反应的发生,从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性;汪喜波报道CMIHA 干燥能够改善稻谷的质构特性,使其具有较好的弹性和咀嚼性。但 CMIHA 技术在改善肉类物料物性特性方面的应用则鲜见报道。谢小雷等对牛肉干进行 CMIHA 干燥研究发现,与热风(hotair,HA)干燥相比,CMIHA 干燥牛肉干能够降低能耗提高品质。
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